Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Vive les soupes d‘hiver !
Il était une fois… la soupe
Pourquoi en faire toute une histoire ? Parce que la soupe est sans doute le plus vieux mets de la gastronomie mondiale.
A la Préhistoire déjà, elle se limitait à des racines, des céréales et des végétaux bouillis dans de l’eau. L’apparition du chaudron en fait l’une des deux principales bases alimentaires avec les préparations céréalières. Sa composition s’enrichit au Moyen-âge, où on lui reconnaît des vertus thérapeutiques, par le moyen du pain qui en devient l’élément principal et que l’on trempe dans du bouillon ou du vin.
C’est au XVIe siècle que la soupe entre dans les repas quotidiens sous forme d’entrée. On la mitonne enfin avec des légumes et elle se voit offrir une place de choix à la cour où on la nommera alors plus volontiers potage (ou encore crème, velouté, consommé...), laissant le terme soupe désigner les repas paysans ou familiaux. Le potager naît de ce nom, il s’agit alors des parcelles de terre destinées à la culture des légumes à potage.
En France, l’usage a été de servir une soupe quotidiennement. Mais aujourd’hui, le dîner a supplanté le souper…
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